As raíces da produción porcina actual

Escrito por Karena Farrer 

Vagando polas vastas extensións de Internet un bo día soleado de setembro, non podía crer os meus ollos cando atopei un libro sobre cobaias, publicado en 1886, que foi posto a poxa. Entón pensei: "Isto non pode ser, de seguro que se meteu aquí un erro, e de feito significaba 1986". Non houbo ningún erro! Era un enxeñoso libro escrito por S. Cumberland, publicado en 1886 e que levaba o título: "Cobaias: mascotas para comida, peles e entretemento".

Cinco días despois, recibín un aviso de felicitación de que era o mellor postor, e pouco despois o libro estaba nas miñas mans, ben envolto e atado cunha cinta...

Pasando as páxinas, descubrín que o autor abarca todos os matices de alimentar, manter e criar un porco domesticado desde o punto de vista da cría de porcos de hoxe! Todo o libro é unha incrible historia de porcos que sobreviviu ata hoxe. É imposible describir todos os capítulos deste libro sen recorrer á publicación dun segundo libro, polo que en 1886 decidín centrarme só na "creación de porcos". 

O autor escribe que os porcos pódense agrupar en tres grupos:

• "Porcos de pelo liso de tipo vello, descritos por Gesner (Gesner)
  
• "Inglés de pelo de arame, ou o chamado abisinio"
  
• “Francés con pelo de arame, chamado peruano”
  

Entre os porcos de pelo liso, Cumberland distinguiu seis cores diferentes que existían no país nese momento, pero todas as cores foron manchadas. Os únicos Selfies (dunha cor) son brancos con ollos vermellos. A explicación dada polo autor para este fenómeno é que os antigos peruanos (humanos, non porcos!!!) debían de estar criando porcos brancos puros dende hai moito tempo. O autor tamén cre que se os criadores de porcos fosen unha selección máis competente e coidadosa, sería posible obter outras cores do Eu. Por suposto, isto levaría algún tempo, pero Cumberland está seguro de que os Selfies poderían obterse en todas as cores e matices posibles: 

"Supoño que é cuestión de tempo e de traballo de selección, longo e minucioso, pero non temos dúbida de que os Selfs pódense obter en calquera cor que apareza nas douradas tricolores". 

O autor prosegue adiantando que os Selfies serán probablemente o primeiro exemplar de porcos de porosidade entre os afeccionados, aínda que iso requirirá fortaleza e paciencia, xa que as Selfies aparecen moi poucas veces” (coa excepción dos porcos brancos). As marcas tenden a aparecer tamén na descendencia. Cumberland menciona que durante os seus cinco anos de investigación na cría de porcos, nunca coñeceu un Eu verdadeiramente negro, aínda que se atopou con porcos similares.

O autor tamén propón a cría de xovencas en función das súas marcas, por exemplo, combinando cores negras, vermellas, leonadas (beixe) e brancas que crearán unha cor sapoconcha. Outra opción é criar douradas con máscaras negras, vermellas ou brancas. Mesmo suxire criar porcos con cintos dunha ou outra cor.

Creo que a primeira descrición do Himalaia foi feita por Cumberland. Menciona un porco branco de pelo liso con ollos vermellos e orellas negras ou marróns:

“Algúns anos despois apareceu no Xardín Zoolóxico unha raza de porco de pelo branco, ollos vermellos e orellas negras ou marróns. Estas douradas desapareceron máis tarde, pero polo que se ve, as marcas de orellas negras e marróns, por desgraza, tenden a aparecer ocasionalmente en camadas de douradas brancas. 

Por suposto, podería estar equivocado, pero quizais esta descrición fose unha descrición dos Himalaios? 

Descubriuse que os porcos abisinios foron a primeira raza popular en Inglaterra. O autor escribe que os porcos abisinios adoitan ser máis grandes e pesados ​​que os de pelo liso. Teñen ombreiros anchos e cabezas grandes. As orellas son bastante altas. Compáranse cos porcos de pelo liso, que adoitan ter uns ollos moi grandes cunha expresión suave, que dan un aspecto máis encantador. Cumberland sinala que os abisinios son fortes loitadores e matóns, e teñen un carácter máis independente. Encontrou dez cores e matices diferentes nesta marabillosa raza. A continuación móstrase unha táboa debuxada polo propio Cumberland que mostra as cores que poden funcionar: 

Porcos de pelo liso Porcos abisinios Porcos peruanos

Negro brillante Negro  

Fawn Smoky Black ou

Azul Fume Negro

Cervato Branco Cervato Pálido

Vermello-marrón Branco Branco

Gris claro Castaño vermello claro Castaño vermello claro

  Castaño-vermello escuro  

marrón escuro ou

Agouti Castaño escuro ou

Agouti  

  Moteado marrón escuro  

  Gris escuro Gris escuro

  Gris claro  

seis cores dez cores cinco cores

O pelo dos porcos abisinios non debe superar os 1.5 polgadas de lonxitude. Un abrigo de máis de 1.5 polgadas pode suxerir que este dourado é unha cruz cun peruano.

As douradas peruanas descríbense como de corpo longo, pesados, con cabelos longos e suaves, duns 5.5 polgadas de longo.

Cumberland escribe que el mesmo criou porcos peruanos, cuxo pelo alcanzou 8 polgadas de lonxitude, pero tales casos son bastante raros. A lonxitude do cabelo, segundo o autor, necesita máis traballo.

Os porcos peruanos orixináronse en Francia, onde eran coñecidos co nome de "porco angora" (Cochon d`Angora). Cumberland tamén describe que teñen un cranio pequeno en comparación co seu corpo, e que son moito máis propensos a enfermidades que outras razas de porcos.

Ademais, o autor cre que os porcos son moi axeitados para manter na casa e criar, é dicir, para o status de "animais de afección". Os resultados do traballo pódense obter con bastante rapidez, en comparación con outros animais, como os cabalos, onde deben pasar moitos anos para a aparición e consolidación de varias razas:

“Non hai criatura máis destinada a unha afección que os porcos. A velocidade coa que están xurdindo novas xeracións ofrece oportunidades emocionantes para a reprodución".

O problema dos criadores de porcos en 1886 era que non sabían que facer cos porcos que non eran aptos para a cría ("herbas daniñas", como lles chama Cumberland). Escribe sobre a dificultade de vender xovencas non conformes:

“Unha especie de dificultade que ata agora impediu que a gandería porcina se convertese nunha afección é a imposibilidade de vender “maleza”, é dicir, animais que non satisfacen as esixencias do criador.

O autor conclúe que a solución a este problema é o uso de tales porcos para preparacións culinarias. "Este problema pódese resolver se utilizamos estes porcos para cociñar varios pratos, xa que orixinalmente foron domesticados para este fin".

Un dos seguintes capítulos trata realmente de receitas para cociñar porcos, moi semellantes a cociñar carne de porco normal. 

Cumberland pon moito énfase no feito de que a produción de porcos é realmente moi demandada e, no futuro, os criadores deberían cooperar para acadar os obxectivos de criar novas razas. Necesitan manterse constantemente en contacto e intercambiar ideas para axudarse mutuamente, quizais mesmo organizar clubs en cada cidade:

"Cando se organizan clubs (e creo que haberá en todas as cidades do reino), incluso é imposible prever que resultados sorprendentes poden seguir".

Cumberland remata este capítulo con como se debe xulgar cada raza dourada e describe os principais parámetros que deben ser considerados: 

Clase Porcos de pelo liso

• Mellores selfies de cada cor
  
• Mellor branco con ollos vermellos
  
• Mellor tartaruga
  
• Mellor branco con orellas negras 
  

Concédense puntos para:

• Corrixe o cabelo curto
  
• Perfil de nariz cadrada
  
• Ollos grandes e suaves
  
• Cor manchada
  
• Marcando a claridade nos non-selfs
  
• tamaño 
  

Clase do porco abisinio

• As mellores cores douradas
  
• Mellores porcos de tartaruga 
  

Concédense puntos para:

• Lonxitude da la non superior a 1.5 polgadas
  
• Brillo da cor
  
• Ancho dos ombreiros, que debe ser forte
  
• Bigote
  
• Rosetas sobre la sen calvas no centro
  
• tamaño
  
• O peso
  
• Mobilidade 

Clase de porco peruano

• As mellores cores douradas
  
• Mellores Brancos
  
• Mellor variado
  
• Mellores brancos con orellas brancas
  
• Mellor branco con orellas e nariz negros
  
• Os mellores porcos de calquera cor con pelo colgado, co pelo máis longo 

Concédense puntos para:

• tamaño
  
• A lonxitude do abrigo, especialmente na cabeza
  
• Limpeza da la, sen enredos
  
• Saúde xeral e mobilidade 
  

Ah, se Cumberland tivese a oportunidade de asistir polo menos a un dos nosos espectáculos modernos! Non se sorprendería dos cambios que sufriron as razas de porcos dende aqueles tempos afastados, cantas novas razas apareceron! Algunhas das súas predicións sobre o desenvolvemento da industria porcina fixéronse realidade cando miramos cara atrás e miramos as nosas granxas de porcos hoxe. 

Tamén no libro hai varios debuxos polos que podo xulgar canto cambiaron razas como a holandesa ou a tartaruga. Probablemente poidas adiviñar o fráxil que é este libro e teño que ter moito coidado coas súas páxinas mentres o leo, pero a pesar do seu deterioro, é verdadeiramente unha peza valiosa da historia do porco! 

Fonte: Revista CAVIES.

© 2003 Traducido por Alexandra Belousova