Como sacrificar un porco: preparar o animal para o sacrificio, sangrar e matar o cadáver

Para aqueles que están empezando a criar porcos para a súa carne, xorde unha pregunta difícil: como sacrificar un porco. Despois de todo, a propiedade do produto resultante depende da correcta realización do proceso. Por suposto, podes invitar a unha persoa que teña unha experiencia significativa neste asunto, ou levar o animal ao matadoiro. Pero é mellor se o propio propietario domina esta habilidade, xa que o agricultor recén feito non necesita gastos adicionais.

Preparación preliminar

Para evitar problemas coa venda de carne, antes do sacrificio, recoméndase invitar a un veterinario para examinar o animal e comprobar a súa saúde. Emitirá un certificado obrigatorio e, a continuación, a planta de procesamento de carne aceptará o produto sen dúbidas.

Entón, é necesario preparar os accesorios necesarios para o próximo procedemento, para proporcionar todo, para non perder tempo despois, porque é moi importante realizar todas as manipulacións rapidamente. Entón, o que será necesario:

• Coitelo debe ser longo e ben afiado, é importante que a folla sexa forte e ríxida.
• Palé feitos de madeira ou dunha plataforma conveniente, realizarán todas as manipulacións para cortar a carcasa dun porco.
• Cordas fortes.
• bomba de soldadura queimarase o cadáver de porco.
• Para a recollida de sangue necesitas utensilios.
• Trapos limpos para absorber sangue e lavar a pel.

O animal tamén debe estar preparado para o sacrificio. Antes do procedemento, 12 horas antes, o porco non se pode alimentar, os intestinos deben ser limpos ao máximo. Ademais, un porco con fame será moito máis fácil de sacar do corral. Só lle dan cantidades ilimitadas de auga pura, peroe 3 horas antes da matanza do porco tamén deixan de dar líquido.

Se a sala onde se garda o animal é pequena ou é demasiado estreita e as condicións de detención non son importantes, entón haberá que lavar con auga morna cun pincel.

Tempo de matanza

Sábese que un porco unha vez ao mes entra en estado de caza e, se é sacrificado durante este período, a carne no momento dun aumento hormonal perde significativamente a súa calidade. Por iso significa moito escoller o momento axeitado. Isto faise de forma sinxela: como remata a última caza, é recomendable esperar 10 días ou dúas semanas. Se está sobreexposto, non hai garantía de que se perda a seguinte fase de entrada nunha nova fase do ciclo sexual.

A hora do día selecciónase dependendo da temperatura do aire exterior. Cando fai calor, o mellor momento é a madrugada. Entón, o fresco da mañá axudará a preservar a carne e non permitirá que as moscas se senten nela. Debes calcular unhas 2 horas para XNUMX traballos.. Unha persoa con certas habilidades cumprirá este prazo. No período frío, non hai ningunha diferenza particular cando comezar un evento responsable.

Proceso directo

Cortan un porco de varias maneiras, e cada un non está privado de vantaxes, pero tamén hai desvantaxes.

En primeiro lugar, cómpre sacar o porco do corral, para iso, poñendo un pouco de comida nunha cunca, cómpre ofrecerllo ao animal. Normalmente neste caso non hai dificultades. Pero cando o animal está nervioso e asustado por sons e cheiros estraños, terás que poñerlle un pote grande na cabeza. Reflexivamente, ela comeza a retroceder, e entón ten que ser empuxada cara á saída.

Cando comeza a absorber alimentos xa fóra do curral, ate rapidamente as patas traseiras do animal cunha corda forte. Despois lánzase sobre a barra e tírase con forza ata que o porco quede colgado verticalmente á altura óptima. Este método é conveniente para pequenos leitóns.

Os porcos máis grandes enrólanse nos seus lados, despois as cordas están atadas nas patas dianteiras e traseiras. Se tiras bruscamente e con forza do cordón do lado oposto, o animal caerá. Non se deben soltar as cordas, xa que o porco tentará levantarse.

Entón debes tentar cortar a arteria carótida coa velocidade do raio. Está situado na unión do pescozo e do peito. Se o coitelo alcanzou o obxectivo e tamén se corta a vea yugular, non é necesario abrir todo o pescozo. Se o sangue é necesario para o procesamento posterior, entón hai que colocar pratos debaixo da ferida para recollelo. Con esta táctica, o cadáver é sangrado ao máximo, pero o animal non morre o suficientemente rápido.

seguinte método. A preparación do porco realízase do mesmo xeito. A diferenza é que cando o animal cae, mátase cun coitelo, un golpe preciso no corazón. O coitelo debe caer entre as costelas, terceira e cuarta. Suponse que se deixa na ferida uns minutos máis. A morte ocorre en 30 segundos e algo de sangue entra no esterno.

Os porcos adultos, grandes e fortes, ás veces son capaces de escapar nese momento, e na súa agonía de morte, berrando forte, corren pola habitación. Incluso hai unha posibilidade de lesión a un mineiro inexperto. Para evitar que se produzan tales excesos, é recomendable atordar primeiro o porco cunha culata ou cun martelo. Pero se a matanza se pon en marcha, entón o mellor é comprar unha arma especial para sacrificar animais. Cando un porco perde o coñecemento de súpeto, en primeiro lugar, é máis fácil apuñalalo. En segundo lugar, non ten tempo para asustarse e a mínima cantidade de hormonas do estrés entrará no torrente sanguíneo, e isto é moi importante para a calidade e o sabor da carne. Pero non debes esquecer que mesmo despois de abraiar o animal pode tentar erguerse reflexivamente.

Entón, a tarefa principal: o máis rápido posible marcar un animal e asustalo ao mínimo. O principal é manter a calma, porque o porco é un animal sensible e intuitivamente percibe o perigo.

Como sangrar un cadáver

O sabor da carne depende directamente do incruento do cadáver. Ademais, isto tamén determina a súa calidade: un alto contido en sangue contribúe ao rápido desenvolvemento da microflora patóxena. Por iso é importante asegurarse de que a carcasa estea o máis libre de sangue posible. Polo tanto, o primeiro método de matar o animal cortando a arteria, especialmente con suspensión vertical, é o máis óptimo.

Cando un porco é golpeado cun golpe no corazón, a cavidade torácica énchese de sangue. Elimínase coa axuda de pratos axeitados e os coágulos restantes elimínanse coidadosamente con servilletas de tea.

Procesamento da pel

Cando a agonía remata e o animal deixa de moverse, comeza a fase de procesamento da pel. Queimase cun soplete, mentres que as cerdas queimadas e a capa superior da pel son raspadas cun coitelo. Nun momento dado, o lume non debe manterse durante moito tempo, a pel pode arder e explotar. Principalmente, isto aplícase ao lugar do estómago, onde é especialmente delgado e tenro.

Hai outro método antigo para eliminar as cerdas con palla, é bo porque despois a manteca de porco vólvese inusualmente perfumada. A palla está lixeiramente humedecida, envólvese ao redor do cadáver e, a continuación, prende lume.. A medida que se queima, comezan a raspar o hollín. Máis tarde, a carcasa é lavada ben con auga morna. Aquí é onde os trapos e os pinceis son útiles.

A pel non se queima se se pretende eliminar. Xirando o cadáver de costas, cómpre facer cortes arredor da cabeza e detrás das orellas. Ademais, faise unha incisión na parte inferior do pescozo e lévase ao longo do abdome xunto á liña dos pezones ata o ano. A localización da súa localización e os órganos xenitais son simplemente cortados.

A pel comeza a ser eliminada das patas traseiras cara arriba. Isto faise cun coitelo afiado, sepárase coidadosamente da graxa para non danar.

Para arrefriar, a pel enróllase nun rolo durante media hora coa cara exterior fóra. Despois hai que salgar ben. O sal é suficiente con 3 kg por 10 kg pel. Despois de fregar ben con sal, enróllase de novo cun rolo e colócase durante unha semana nun lugar fresco.

Corte de canal

Entón, despois de procesar a carcasa desde o exterior, debe cortarse. Aquí é importante separar correctamente a graxa da carne, cortar coidadosamente os órganos internos e non danar a vesícula biliar e a vexiga.

• Todo comeza coa separación da cabeza do corpo.
• Entón é importante cortar o peritoneo, tamén chamado mandil, no estómago.
• O esternón no centro é máis fácil de cortar cunha machada.
• Átase o esófago e retírase con coidado, despois de que se sacan os pulmóns, o corazón e o diafragma.
• Con suavidade, para evitar a ruptura, elimínanse os intestinos e o estómago.
• O principal cando o fígado se separa é non romper a vesícula biliar, se non, a carne estropearase pola bile amarga derramada.
• Elimínase a graxa interna e despois diso os riles coa vexiga. Tamén aquí hai que ser o máis coidadoso posible e evitar que se derrame ouriños sobre a carne.

Despois de eliminar os órganos internos, todo é limpo con panos ou panos limpos. Dende dentro, a carne non se lava, se non, deteriorarase rapidamente. A continuación, a carcasa córtase ao longo da columna vertebral.

Non está nada mal que na fase inicial o proceso de como sacrificar un porco sexa demostrado por un profesional, e a próxima vez estará presente como asistente para asegurar ao seu alumno ante situacións imprevistas.